Ingredientes:
-600 g (21.16 oz) masa de hojaldre
-500 ml (16.9 oz) de leche
-1 cascara de limón amarillo
-1 palo de canela
-60 g (2.116 oz) de harina todo uso
-500 g (17.63 oz) de azúcar
-250 ml (8.45 oz) de agua
-7 yemas
Procedimiento:
Con un rolo extender la masa de hojaldre en forma rectangular, estirar del centro hacia afuera. Echar harina a la superficie donde se trabaja para que no se pegue la masa. Enrollar la masa apretando como si fuera un brazo gitano. Cortar la masa en rodajas con grosor de 1,5cm (como un pedazo de brazo gitano normal). Colocar las rodajas dentro de cada moldecito, los moldes individuales (de pastelitos o de cupcakes), engrasados previamente con mantequilla. Con los dedos, hacer presión en la masa hasta darle la forma de canasta (del moldecito de cupcake o tartaleta). Expandir hasta que los bordes queden más gruesos, y más delgado en el fondo. Poner los moldecitos en una bandeja de hornear, alrededor de 24 moldecitos.
Disolver la harina en un poco de leche. Poner el restante de leche en una olla a fuego medio-alto, poner el palo de canela y la cascara de limón, cuando hierva añadir la mezcla previa de la harina disuelta en la leche. Mezclar bien, ir meneando hasta que tome una consistencia cremosa. Mientras ponemos aparte en otra olla a fuego medio-alto el azúcar y el agua, después que comience a hervir, dejarlo exactamente 3 minutos. Añadir este caldo de azúcar a la otra mezcla. Ir echándolo poco a poco, (dividirlo como en 4-5 porciones al echarlo), meneamos y mezclamos bien. Después de mezclarlo bien, se pasa la mezcla por un colador para eliminar los grumos. Añadir las yemas y mezclar bien. Echarla la mezcla en los moldecitos, llevarlo al horno ya previamente precalentado. Ponerlo por 17 minutos a 250°F. Servirlos fríos, espolvorear con azúcar domino o canela en polvo.
Recomendación del Sommelier de Té: Acompaña estos pastéis con té verde Sencha.
